วันพุธที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

เมนูเข้าครัว : กะปิคั่ว

ชามเครื่องปรุง กะปิคั่ว

  1. ปลาช่อนย่างตัวขนาดเล็ก 1 ตัว
  2. กะปิดีอย่างขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. มะพร้าวขูดครึ่งกิโลกรัม
  4. หัวหอมแดง 7 หัว
  5. กระเทียม  1  หัว
  6. พริกไทย   5 เม็ด
  7. ตะไคร้ 1 ต้น
  8. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
  9. รากผักชี  5 ราก
  10. พริกชี้ฟ้า เขียวแดง และ เหลือง อย่างละ  3- 4 เม็ด
  11. กระชาย 3 ราก
  12. เครื่องปรุง   เกลือ น้ำตาล ตามชอบ

ชามวิธีทำ กะปิคั่ว

1.  ย่างปลาช่อนทั้งตัวให้เหลือง แล้วแกะเอาแต่เนื้อ

2. พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก  แช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบให้แห้ง  ใส่ครก พร้อม หัวหอม กระเทียม พริกไทย  ตะไคร้  รากผักชี  กระชาย 

3  โขลกส่วนผสมเข้ากันให้ละเอียด ใส่ปลา  และกะปิย่าง โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง

4. คั้นกะทิประมาณ 4 –5 ถ้วย ตักแบ่งไว้ครึ่งถ้วย

5. นำกะทิส่วนที่เหลือใส่เครื่องแกงที่โขลกเข้ากัน  ยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง

6. หมั่นคนบ่อย ๆ เคี่ยวจนข้น เติมน้ำตาลปรุงรส

7. ใส่พริกชี้ฟ้าที่เด็ดก้านออกออกให้หมด

8 พอเดือดใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ 

9. เมือเดือดอีกครั้งให้ยกลง  รับประทานกับปลาดุกฟู และ ผักดิบ

0 comments:

แสดงความคิดเห็น