วันจันทร์ที่ 25 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556

เมนูเข้าครัว ไข่เค็มชั้น

ชามเครื่องปรุุง

ไข่เค็ม    10   ฟอง

เนื้อหมู    1/2     กิโลกรัม

ไข่เป็ด        2   ฟอง

พริกไทย        20   เม็ด

กระเทียม     10   กลีบใหญ่ ๆ

รากผักชีพอสมควร  พริกชี้ฟ้า  ใบผักชี

ชามวิธีทำ  ไข่เค็มชั้น

ต่อยไข่เค็มและไข่จืด  แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน   เอาไข่ขาวทั้งไข่เค็มและไข่จืดรวมกัน   ใช้ซ่อมคนให้เข้ากัน  เทใส่ถาดแบน ๆ นิ่งประมาณ 5 นาที  พอสุกแล้ว  ยกลงเอารากผักชี  กระเทียม  พริกไทย  รวมกันใส่ครกโขลก  ให้ละเอียด  เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาด  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับให้ละเอียดตักใส่ชามคลุกกับรากผักชี   กระเทียม  พริกไทยให้เข้ากัน   ใส่ไข่แดงไข่จืดคลุกเคล้าให้ทั่วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แบน ๆ วางบนไข่ขาวที่นึ่งแล้ว  เว้นระยะห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ผ่าไข่แดงไข่เค็มออกเป็นสองซีกวางคว่ำลงบนเนื้อหมู  ยกขึ้นนึ่งอีกประมาณ 25 นาที ยกลงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม  สามเหลี่ยมตามใจชอบ  แซะขึ้นจัดใส่จานเด็ดผักชีเป็นใบ ๆ และพริกแดงหั่นฝอยโรยลงบนไข่แดง

(ไข่เค็มชั้นนี้ใช้รับประทานกับแกงเผ็ด  หรือข้าวมันส้มตำก็ได้ )

เมนูเข้าครัว แกงจืดเลือดหมู

ชามเครื่องปรุง

เลือดหมูชนิดอ่อน  เนื้อหมู  ตับหมู  หัวใจหมู  ไส้อ่อน   ผักกาดหอม   ตั้งฉ่าย   น้ำปลา  พริกไทยป่น  ผงชูรส ( ตามชอบ )

 

แกงจืดเลือดหมู

ชามวิธีทำ แกงจืดเลือดหมู

ต้มน้ำให้เดือดพล่าน  นำพวกเครื่องในหั่นเป็นบะช่อ  ใส่ลงไป  ต่อจากนั้น ล้างเลือดหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ  ใส่ลงไปต้ม   ใส่ผักกาดหอมหั่นพอคำตามลงไป  พอสุกเติมน้ำปลา ผงชูรส  ตั้งฉ่าย  ยกขึ้นตักใส่ชาม  เวลารับประทานเอาพริกไทยป่นโรย  รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

เมนูเข้าครัว แตงกวาผัดไข่

ชามเครื่องปรุง

แตงกวา                2    ผล

ไข่เป็ด                 3     ฟอง

กระเทียม               4   กลีบ

น้ำปลา                  1/2 ช้อน

น้ำมัน   พอประมาณ

เมนูเข้าครัว แตงกวาผัดไข่

ชามวิธีทำแตงกวาผัดไข่

นำแตงกวามาฝานเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ แล้วนำลงผัดในกะทะจนนิ่ม   เติมน้ำปลาอย่าให้เค็มนัก   ต่อยไข่ใส่ชามตีไข่ให้ฟู  ตักแตงกวาในกะทะลงผสมกับไข่แล้วคนให้เข้ากัน  เอาน้ำมันหมู   ใส่กะทะอีก  ทุบกระเทียมลงเจียมพอหอมเหลือง  เทส่วนผสมที่ปรุงไว้เมื่อครูู่ลงไปให้หมด   เกลี่ยชิ้นแตงกวาให้กระจายทั่วกัน  พอไข่แห้งแซะกลับ  เติมน้ำมันหมูลงไปอีก  เมื่อทอดสุกเหลืองทั้งสองข้างให้แซะขึ้นตักใส่จานรับประทานได้